Zurzeit sind viele Blattkohltypen auf den Märkten erhältlich, manche sind rötlich bis violett, manche hell- bis dunkelgrün, stark oder weniger gekräuselt – alle diese Sorten gelten als überaus gesund. Betakarotin und Vitamin C sind reichlich darin vorhanden, aber auch mit vielen anderen Vitaminen und Vitalstoffen wie Kalzium und Eisen versorgt dieses Gemüse unsere Körper.
Wir haben die Kombination von Grün- oder Braunkohl mit Paradeisern besonders gerne, siehe unsere Kürbis-Grünkohl-Minestra, weil die Zutaten einander nicht nur farblich schön ergänzen, sondern sich vor allem geschmacklich hochpeitschen. Diesmal ist Pasta dran, wir hatten noch originale Orecchiette aus Altamura, wo sie uns, hergestellt mit dem speziellen Hartweizenmehl besonders gut geschmeckt haben. Kein Wunder, denn Apulien gilt ja als Heimat dieser Hartweizenpasta.
Zutaten für 2 Hauptspeisen
- 1 Bund Grünkohl
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Speck oder Guanciale
- 1 TL Kümmel, ganz
- 1 TL Senfkörner, gelb und schwarz gemischt
- 5–7 ganze Pfefferkörner
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 Schuss Weißwein
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 10–12 Cocktail oder Datterini-Tomaten
- 250 g Orecchiette (oder frische Cavatelli)
- 125 ml Panna oder Schlagobers
- Parmesan nach Belieben
Zuerst den Grünkohl von den harten Stielen bzw. Blattadern befreien. Die Blätter in ca. 3 cm kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein schneiden. Den Speck klein würfeln. Den Kümmel, die Senfkörner und die Pfefferkörner mit dem Salz mörsern.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin die Grünkohlblätter und die Speckwürfel anbraten. Wenn die Blätter eingefallen sind, Zwiebel, Knoblauch und die Gewürzmischung dazugeben, gut durchrühren und einige Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und bei kleiner Hitze ziehen lassen. Zuletzt das Paprikapulver und die halbierten bzw. in Stücke geschnittenen Tomaten hinzufügen und leicht köcheln lassen.
Parallel dazu die Orecchiette im Salzwasser al dente kochen. Ein paar Esslöffel vom Kochwasser in der Pfanne verrühren, das bindet ein wenig die Sauce. Zuletzt noch Schlagobers bzw. Panna zum Gemüse geben und gut durchmischen. Die Orecchiette abseihen und in die Pfanne geben. Von der Hitze nehmen und alles miteinander vermengen. Auf zwei tiefe Teller aufteilen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Weiteren Parmesan in einem Schüsselchen auf den Tisch stellen und die Pasta servieren.
Tipp:
Für eine vegetarische Variante kann der Speck komplett weggelassen werden.
